Ingredienti:
200 g di fagioli borlotti secchi
1 cipolla
2 carote
2 gambi di sedano
1 zucchina
1 patata
100 g di piselli freschi o surgelati
200 g di pomodori pelati
1,5 litri di brodo vegetale
100 g di pasta (ditalini o pasta corta)
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b.
Parmigiano grattugiato per servire
Basilico fresco per guarnire
Istruzioni:
Preparazione dei fagioli:
Metti i fagioli borlotti secchi in una ciotola e coprili con acqua fredda. Lasciali in ammollo per almeno 8 ore o durante la notte.
Preparazione delle verdure:
Pela e trita finemente la cipolla.
Pela e taglia a cubetti le carote e la patata.
Taglia a dadini la zucchina e il sedano.
Schiaccia i pomodori pelati con una forchetta o un passaverdura.
Cottura delle verdure:
In una grande pentola, riscalda 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio.
Aggiungi la cipolla tritata e fai rosolare fino a che non diventa trasparente.
Aggiungi le carote, il sedano e la patata e cuoci per circa 5-7 minuti.
Preparazione del minestrone:
Scola i fagioli e aggiungili alla pentola con le verdure.
Versa il brodo vegetale caldo nella pentola e porta a ebollizione.
Aggiungi i pomodori pelati, le foglie di alloro, il rosmarino e il timo.
Riduci il fuoco, copri e lascia cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti, o finché i fagioli e le verdure sono teneri.
Aggiunta di pasta e piselli:
Aggiungi la pasta e i piselli e cuoci per altri 10-15 minuti, o finché la pasta è al dente.
Finalizzazione e servizio:
Togli le foglie di alloro, il rosmarino e il timo.
Aggiusta di sale e pepe.
Servi il minestrone caldo con una spolverata di parmigiano grattugiato e basilico fresco.